Lexy Carolina León Castrillo es una académica e investigadora colombiana reconocida como Par Evaluador por Minciencias y categorizada como Investigadora Junior. Su formación incluye el pregrado en Ingeniería Agroindustrial por la Universidad Francisco de Paula Santander, una especialización en la Facultad de Ingenierías y Arquitectura de la Universidad de Pamplona y la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la misma institución. Complementa su perfil con cursos de corta duración en sistemas integrados de gestión de la calidad, agroindustria y normatividad técnica, además de capacitaciones en instituciones como el SENA y el ICONTEC.

Desde 2010 ha estado vinculada a la Universidad Francisco de Paula Santander, donde se desempeña como docente e investigadora en el área de la ingeniería agroindustrial. Ha participado en comités asesores de autoevaluación, registro calificado y acreditación, además de ejercer como consultora en temas de seguridad y salud en el trabajo, diseño de programas prerrequisitos HACCP y obtención de registros sanitarios. Su experiencia se extiende también a la participación en comités curriculares y asociaciones científicas, consolidando su papel en la gestión académica y en la formación de profesionales del sector agroindustrial.

Las líneas de investigación que lidera se centran en el aprovechamiento de subproductos y residuos agroindustriales, con proyectos orientados a la transformación de materias primas como cacao, mango, lulo, arroz y flores, buscando alternativas sostenibles y de valor agregado para la región. Ha dirigido numerosos trabajos de grado en ingeniería agroindustrial, abordando temas como caracterización fisicoquímica y microbiológica de alimentos, diseño de plantas procesadoras, sustitución de materias primas en la industria del chocolate, programas de seguridad laboral y aprovechamiento de residuos agrícolas para la producción de nuevos productos.

Su producción académica incluye ponencias en congresos nacionales e internacionales, como la Semana Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación y el Congreso Internacional de Ciencias Básicas, donde ha presentado investigaciones sobre estabilidad oxidativa de alimentos, caracterización de subproductos agroindustriales y sistemas de riego automatizados. Además, ha participado como jurado en comités evaluadores de tesis y proyectos de grado, y como miembro de comités de acreditación institucional.

La biografía de Lexy Carolina León Castrillo refleja a una investigadora comprometida con la innovación agroindustrial, la sostenibilidad y la formación académica, con aportes significativos en el desarrollo de proyectos que integran la ciencia y la tecnología de alimentos con la transformación social y productiva de la región.

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